Buchweizenlaibchen mit Kohlrabisauce

Mhmm wie sehr ich frischen Kohlrabi mag...*yummie*

Aber dann muss es zumindest beim "Haupt"bestandteil der Mahlzeit Abwechslung geben ;)

So kam mir die Idee zu leckeren Laibchen. Nur welche? Hmm 

Zu Hause meine Vorräte durchgschaut, habe ich noch Buchweizen entdeckt. Na daraus lässt sich doch was zaubern.

400g Buchweizen in der 1 1/2 fachen Menge leicht gesalzenem Wasser ca. 20 min. köcheln lassen  und danach auskühlen lassen

- Stück Zuccini, Möhre, Sellerie - je nach Belieben - fein raspeln

- den ausgekühlten Buchweizen dazugeben

- 2 Zehen Knoblauch fein hacken

- 1/2 Bund frische Petersilie fein hacken

- Salz, Pfeffer, Chilli usw - je nach Lust und Laune

gut vermischen und 3-4 EL Haferflocken dazugeben - bis eine gut formbare Masse entsteht

Pfanne mit Öl vorbereiten und erhitzen, Laibchen formen und im Öl von beiden Seiten gut anbraten.

Dazu gibts noch frischen Gurkensalat.

Mahlzeit :)

gebratene Melanzanischeiben mit Kohlrabisauce und Petersil-Nudeln

Das war eigentlich ein reines Restl-Essen - aber es war auch total lecker.

Beim Bauern habe ich frischen Jung-Kohlrabi gekauft weil ich schon richtig Gusto drauf hatte. Was draus machen, außer roh essen? Kohlrabisauce...Mjam Mjam

Wie? So:

Kohlrabi würfeln

Jungzwiebel klein schneiden

2 gekochte Erdäpfel bereithalten ;)

Jungzwiebel anrösten, den Kohlrabi dazu, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, mit etwas Wasser aufgießen und ca. 5 min. leicht köcheln lassen. Danach die gewürfelten, schon gekochten Erdäpfel dazugeben und mit etwas Mehl binden und mit Hafer/Sojasahne aufgießen. 

Dazu gabs Nudeln - geschwenkt in etwas Olivenöl und frischen Petersil.

Die Melanzanischeiben habe ich in Öl angebraten - mit 3 Zehen Knoblauch und 2 Stück getrockeneter Tomate (die hab ich vorher gewürfelt) - gewürzt mit Salz, Pfeffer, ein wenig Rosmarin - perfekt :)

Mahlzeit :)

Mediteran gefüllte Blätterteigtaschen mit frischen Petersilerdäpfeln und Butterhäuptl

Gekocht hab ich das Menü schon vor ein paar Tagen, zum Bloggen komme ich erst jetzt.

Ich habe letztens beim Einkaufen Blätterteig eingepackt und dann zu Hause überlegt, was ich draus machen könnte ;)

Ich hab mir den Inhalt des Kühlschranks angesehen und beschlossen: gefüllte Blätterteigtaschen :)

Für die Fülle habe ich genommen:

Zuccini

Melanzani

Paprika

getrocknete Tomaten

selbstgemachten Rosmarin-Seitan

Jungzwiebel

Knoblauch

frischen Rosmarin, Thymian und Oregano, Salz, Pfeffer

alles zusammen angebraten, mit Hafersahne abgelöscht

Den Blätterteig habe ich in Quadrate geschnitten, die Fülle je auf ein Quadrat gegeben und mit einem weiteren Stück bedeckt. Mit der Gabel die Enden angedrückt - ergibt auch ein schönes Muster und im Rohr bei ca. 200°C 10 min. gebacken.

Die Erdäpfel habe ich gekocht, geschält und geviertelt - Petersil und Salz dazu - fertig

Den Butterhäuptel mag ich gerne mit ein paar Erdapferln vermischt. Als Dressing: Bio- Apfelessig und italienisches Olivenöl (mein Dealer ist der Hammer ;) ), Salz, und etwas Zucker

Mahlzeit :)

Osterpinze

Und weil ich schon am Germteig machen war, habe ich heute eine leckere Osterpinze gemacht - naja ob sie lecker ist, sehen wir morgen ;) Heute wird noch nicht angeschnitten!

Rezept? Hier bitte :)

500g Mehl (480iger glatt habe ich genommen)

250ml Milch (ich habe Sojamilch genommen)

150g Butter (Alsan)

80g Zucker (Rohrohrzucker)

1 Wüfel Germ

1 MSp Salz

Zitronenschalenabrieb

etwas Muskatnuss gerieben

- für die Farbe (im Originalrezept sind 3 Eidotter drinnen, die dem Ganzen die schön gelbe Färbung geben) - etwas Safran! 

Aus Butter und Zucker einen schaumigen Abtrieb machen.

Danach das Dampfl (wie immer beim Germteig, Rezept in meinem Blog), den Abtrieb und die restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten und ordentlich gehen lassen (bei kalter Führung wird der Teig viel feinporiger!).

Danach eine schöne Kugel formen und nochmal gehen lassen (ca. 30 min.), danach 3 mal tief einschneiden und nochmal gehen lassen (ca. 20 min.) Mit etwas Getreidemilch einstreichen und danach bei ca. 140°C bei Heißluft ca. 35 min. backen.

Voila ;)

Zweiter Anlauf :)

Nocheinmal habe ich heute das Laugengebäck gemacht - und der zweite Versuch wurde noch besser *freu*

Laugengebäck

Nachdem sich mein mir Zugemuteter heute an meinem selbstgebackenem Roggen-Sauerteig-Brot ein Stück vom Schneidezahn ausgebissen hat (ja blöd, wenn das Brot schon ein paar Tage liegt ;), habe ich beschlossen, etwas Weicheres zu backen. Da ich in letzter Zeit schon Striezel, Semmeln, Weißbrot usw. gemacht habe, habe ich mich heute an das erste Laugengebäck gewagt. Und es ist richtig, richtig lecker geworden :)

Ich habe allerdings erstmal nur eine kleine Menge zur Probe gemacht :)

500g Mehl (ich habe heute 480iger genommen, es wird aber auch mit Dinkelvollkornmehl usw. - man muss nur die Flüssigkeitsmenge anpassen)

130ml Wasser

130ml Sojamilch

75g Alsan

2 TL Salz

1 TL Zucker

1 Würfel Germ

Aus den o.a. Zutaten einen Germteig kneten und mind. 45 Min. rasten lassen.

Danach in Teigstücke teilen (ich habe 6 Weckerl gemacht, es gehen sich aber auch locker 10 aus), zu Weckerln formen je nach Belieben und nochmal kurz rasten lassen.

In der Zwischenzeit  1 1/2 Liter Wasser zum Kochen bringen und 3 gehäufte EL Natron (Backtriebmittel) ins Wasser geben (dann zurückschalten - es soll nicht stark kochen)

Die Weckerl ins Wasser geben und ca. 30 sec. drinnen lassen. 

Dann auf ein Backblech mit Backpapier geben, einschneiden, mit grobem Salz, Mohn, Sesam usw. nach Belieben bestreuen und bei 160°C bei Umluft ca. 20 Min. backen :)