Sonntagsmenü ;)

Unistress hat ein wenig nachgelassen für den Moment und so komme ich Sonntag Vormittag wieder mal ein wenig zum Kochen.

Heute gab es:

Seitan-Braten in Blätterteigmantel auf Champignonragout mit Semmelknödel, selbstgemachten Kroketten und Rotkraut

Dinkel-Blätterteig hatte ich noch eingefroren, Glutenmehl noch zu Hause - daraus hab ich den Braten gezaubert. Aber ich geb zu: Ich bin kein Fan von selbstgemachtem Seitan. Ich finde ihn immer irgendwie gummiartig. Egal - meinem Mann hats geschmeckt ;)

Die Kroketten sind wirklich super geworden:

Ich habe 500g mehlige Kartoffeln gekocht, geschält und durch die Presse gejagt. Mit Petersilie, Salz, Muskatnuss und 1 EL Maismehl vermischt und durchgeknetet. Danach hab ich die Kroketten geformt und diese dann in etwas Pflanzenmilch gewendet und in Semmelbrösel paniert. Diesmal hab ich sie in Öl herausgebacken - sehr lecker. Das nächste Mal versuche ich es im Backrohr ohne Öl - mal sehen wie sie dann schmecken.

 

so ein kack...

Da willst deinem Kind eine Freude machen und zur Gaude Kacke-Kekse backen und was ist? Kind ist in der "Zahnlückenpubertät" und dreht komplett am Rad. Tja, dann back ich die Kacke Kekse halt alleine - dazu noch ein paar einfache Ausstech-Kekse, glasiert mit Zucker.

Rezept? Wieder mal ein einfacher 1-2-3 Mürbteig mit Kakaopulver: 300 g Mehl, 100 g Zucker, 200 g Margarine, 80 g Kakaopulver. Gebacken werden sie ca. 10 Minuten bei 180 Grad.
Die Augen hab ich mal bei Tedi oder Hofer gekauft - sind jedenfalls vegan ;)

Schauen schon spannend aus =D 

Weihnachtsbäckerei

Eigentlich habe ich ja nächste Woche mehrere Prüfungen und eigentlich wollte ich heute lernen. Gut, dass ich früh genug damit angefangen habe, denn mit brüllendem, trotzdendem 5 1/2 jährigen Kind ist lernen nicht wirklich effektiv. 

Somit habe ich heute Vormittag die Nähmaschine ausgepackt und für meine Mama ein Kluppensackerl genäht - worauf ich nach über 1 Jahr Nähabstinenz doch recht stolz bin und am Nachmittag habe ich die Weihnachtsbäckerei eröffnet. Obwohl ich mir vorgenommen hatte, heuer faul zu sein und nichts zu backen. Geworden sind es:

Vanillekipferl

Hussarenkrapferl

Linzeraugen und

Rumkugeln (für Kind Schokokugeln)

Gemacht aus einfachem 1-2-3 Mürbteig (300g Mehl, 200g Margarine - Alsan in meinem Fall, 100g Staubzucker) mit geriebenen Haselnüssen im Falle der Vanillekipferl und Linzeraugen (80g). 

Edit: die Rumkugeln hab ich ja voll vergessen: 
200g Zartbitterschoki im Topf über Wasserbad schmelzen lassen
150g geriebene Haselnüsse, 200 g Mehl und 150 g Margarine unter die geschmolzene Schoki rühren und danach noch 2 EL Rum (oder halt die halbe Flasche, je nachdem wie mans gern mag ;) ) zufügen. Kalt stellen und danach zu Kugerln formen. Wenn man die Masse in den Gefrierschrank gibt für 30 Minuten lassen sie sich besser formen. Danach kann man sie in geriebenen Nüssen, Kakopulver oder Kokosflocken drehen

Sonntagsessen ;)

Wir sind ja meistens sehr gesund unterwegs und diese pöööhsen "Ersatzprodukte" gibt es bei uns selten, aber manchmal kommt halt der Gusto. Und deswegen gabs gestern ein richtig tolles "Sonntagsessen":

Saitanschnitzerl mit Erbsenreis und Brokkoli mit gemischtem Salat.

Erbsenreis ist klar oder?! ;)

Saitan hab ich letztens beim Hausverstand mitgenommen um -50% - das Zeug ist normalerweise ja wirklich teuer, aber wenn der Ablauf des MHD ansteht nehm ichs gern mal mit. Und der Saitan von VegaVita ist der der uns am besten schmeckt. Ich hab die Stücke bemehlt, dann in eine Mischung aus Hefeflocken, Pflanzenmilch, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer getaucht und in Semmelbrösel paniert. Danach in Rapsöl herausgebacken.

Brokkoli hab ich gedünstet.

Der Salat bestand aus Käferbohnensalat (mit vieeeeeeeeeel Kernöl), Chinakohl mit warmen Kartoffeln und selbstgemachtem rote Rüben Salat. 

Dazu gab es noch selbstgemachte Majo, Ketchup und Senf  -gehört ja fast zum Schnitzerl dazu.

Mahlzeit :)

 

Erdäpfelrolle gefüllt mit Gemüse-Kichererbsenragout auf Blattspinat mit Champignon-Rahm-Sauce

Heute waren meine Eltern zum Essen eingeladen und ich habe wieder mal richtig "aufgekocht". Ich habe mich schon sehr darauf gefreut, da ich in letzter Zeit eher "schnelle Küche" aufgetischt habe und mir endlich wieder Zeit genommen habe, ein gutes Menü zu kochen :)

Als Vorspeise gab es eine Kürbiscremesuppe. 

Hierfür habe ich einfach Hokkaido-Kürbis ausgehöhlt, in Stücke geschnitten und mit Zwiebel angebraten. Kümmel, Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss dazu und mit Wasser aufgegossen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen und danach pürieren. Serviert mit etwas Kürbiskernöl war sie wirklich ein Genuss.

Als Hauptspeise gab es Erdäpfelrolle gefüllt mit Gemüse-Kichererbsenragout auf Blattspinat mit Champignon-Rahm-Sauce. Das Rezept für den Erdäpfelteig findet ihr auf meinem Blog in einem älteren Posting. Gefüllt wurde der Teig mit folgendem: Karotten, Zuccini kleinwürfelig schneiden und mit Zwiebel anbraten. Kichererbsen aus der Dose abseihen und mit der Hand ein wenig zerdrücken und mitbraten. Würzen (Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian) und mit etwas Wasser aufgießen. Kurz köcheln lassen. Danach auf den fingerdick ausgerollten Teig geben und eine Rolle Formen. In Küchentuch wickeln und rd. 40 Minuten köcheln lassen (es war eine große Rolle). 

Champignons vierteln, mit Zwiebel anbraten, Salz, Pfeffer, Kräuter dazu und braten bis das Wasser verdampft ist. Danach mit 1 Pkg. Sojasahne (light in diesem Fall) aufgießen, noch etwas Wasser zugeben und kurz einkochen lassen.

Blattspinat zupfen, mit Zwiebel anbraten, Salzen, Pfeffern.

Die Rolle aufschneiden, auf Blattspinat anrichten und Champignonsauce zugeben.

Dazu gab es noch einen gemischten Salat - Käferbohnensalat, Ronensalat (selbstgemacht natürlich) sowie grünen Salat.

Als Nachspeise haben meine beiden Männer Schokomuffins gebacken. 

 

Striezel

Heuer hab ich mich diesbezüglich schon ausgetobt und 3kg Mehl zu Striezel verarbeitet. 

Rezept - naja eher nach Gefühl, aber in etwa so:

500g Mehl
1 Würfel Germ frisch
100g Zucker
1 Prise Salz
ca. 200ml Pflanzendrink

Einen geschmeidigen Teig kneten, bis sich der Teig von der Rührschüssel löst. Je nach Bedarf noch Flüssigkeit zugeben bzw. Mehl zugeben. Danach mind. 45 Minuten rasten lassen, bis er richtig schön aufgegangen ist. Danach nochmal durchkneten, in mind. 3 Teile teilen und jeden Teil zu einem Strang ausrollen. Die Stränge mit einander an einem Ende verbinden und danach einen Zopf flechten. Mit einem Stück zerlassener Alsan einstreichen und bei Belieben mit Hagelzucker bestreuen. Bei ca. 180°C rd. 35 Minuten ins Rohr - bei Heißluft.

Wenn man mag, kann man natürlich noch Rosinen in den Teig kneten.

Avengers-Torte

So, um hier mal neuen Schwung reinzubringen, liefere ich die heurige Geburtstagstorte für Sohnemann nach :) Es sollte eine Superheldenparty geben - und deshalb natürlich auch eine Superhelden Torte. Dank meines allerliebsten Göttergatten, der mir bei Fitzelkram (Ironman-Maske schneiden und malen) half, habe ich das Backen und verzieren ohne Panikattacke überlebt ;)

Die Torte selbst war eine Schokotorte - ohne Creme, wie gewünscht ;)
Das Rezept für die Schokotorte habe ich aus dem Buch "Einfach vegan Backen" von Daniela Lais und Jérome Eckmeier: es ist der dunkle Teig vom Zebrakuchen. Ich habe eine 26iger Form genommen, die doppelte Masse des Teiges gemacht und noch mit Schokostückchen für die Kinder "gepimpt". Ich mag das Rezept wahnsinnig gerne, da es schnell und einfach geht und bei den Kids am beliebtesten ist.

Das Fondant habe ich bei Gustabene in Tobelbad gekauft und ich war von der Verarbeitung begeistert. Auch der Geschmack war wirklich gut - und das ist bei Fondant ja nicht immer einfach.