uuuuuuuuuuuund zu guter Letzt heute: Allerheiligenstriezel :)

Naja, die restliche Woche werd ichs eher nicht mehr schaffen zeitlich, also habe ich heute zwei schön große Striezel gebacken.

Rezept? ganz einfach:

Aus zwei Packungen Germ erstmal ein Dampfl zubereiten und gehen lassen.

Danach folgende Mengen abwiegen:

1 kg Mehl glatt

600 ml Sojamilch

6 EL Margarine

6 EL Zucker

Prise Salz

(ich hab noch eine Vanilleschote ausgekratzt und das mit zum Teig gegeben)

Gemeinsam mit dem ordentlich aufgegangenen Dampfl zu einem schönen Teig verkneten - er soll weich sein aber nicht mehr kleben. Danach für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

In zwei Teile teilen.

Ich habe dann einen 6er Zopf geflochten und einen 3er Zopf ( sie sind aber nochmal so richtig aufgegangen im Rohr wie man sieht!!). Ich habe noch einen Schluck Vanillesojadrink übrig gehabt - mit dem habe ich die Zöpfe eingestrichen und mit Hagelzucker bestreut.

Sie waren bei ca. 140°C bei Heißluft für 30 Minuten im Rohr. Danach muss man sie ca. 12 Stunden schön auskühlen lassen. Dann lassen sie sich gut schneiden :)

Gutes Gelingen :)

Rotkrautrouladen in Sauce mit Seitan Filet und Gemüse-Couscous

Nach der tollen Rotkrautcremesuppe hatte ich aber noch einen ganzen Kopf Rotkraut. Das wollte auch verkocht werden. Und zwar so:

Für die Rouladen inkl. Füllung (wobei der Couscous als Füllung und Beilage dient):

den Rotkrautkopf unten so gut es geht vom Strunk trennen (mit dem Messer rausschneiden) und für etwa 15 Minuten in köchelndes Wasser geben.

Couscous in heißem Wasser ziehen lassen.

Gemüse nach Belieben (bei mir ein paar Champignons, ein Zucchini, zwei Möhren, Mungobohnensprossen) raspeln und anbraten - gewürzt hab ich mit Sojasauce und etwas frischem Pfeffer. Danach das Gemüse mit dem Couscous verrührt.

Inzwischen habe ich das Glutenmehl mit Salz und Pfeffer sowie Majoran gewürzt und (300g Glutenmehl) und mit 450ml Wasser vermischt. Daraus einen Teigklumpen geknetet und 15 min. rasten lassen. Danach 1 Stunde 20 in Gemüsebrühe köcheln lassen. In Scheiben geschnitten und vorm Essen gehen kurz in einer Pfanne angebraten.

Das Kraut habe ich dann Blatt für Blatt "geschält". Pro Roulade habe ich zwei Blätter genommen, mit ca. 2-3 EL Gemüsecouscous gefüllt und fest eingerollt. Mit Spagat verknotet.

Die Rouladen habe ich danach nochmal kurz angebraten und mit Gemüsefonds abgelöscht (ca. 500ml) und nochmal ca. 20 min. köcheln lassen. Danach die Rouladen aus der Pfanne holen, den Fonds in einem separaten Behälter geben. Mit 2 EL Margarine, 2 EL Hefeflocken und 2 EL Mehl eine Einbrenn machen und unter ständigem Rühren der Fonds von den Rouladen eingießen. Nochmal abschmecken, die Rouladen vom Spagat entfernen, reinlegen und ziehen lassen.

Dann gehts schon ans Anrichten ;)

Rotkrautcremesuppe

Ja, irgendwie bin ich heute auf die verrückte Idee gekommen, meine 2 Köpfe Rotkaut zu verkochen. Noch verrückter klang dann der Gedanke in meinem Kopf aus dem Rotkraut eine Cremesuppe zu machen. Naja, probieren kann mans ja dachte es und ging an die Arbeit ;)

1 Kopf Rotkraut fein hobeln

mit 2 EL Kümmel, 1 EL Salz und einem TL Öl sowie etwas Pfeffer gut marinieren und mind. 2-3 Stunden ziehen lassen.

1 große Zwiebel und 3 Knoblauchzehen fein hacken und in Öl glasig anschwitzen. Das Rotkraut dazugeben und gut durchrösten. Mit einem Liter Gemüsebrühe (ich hatte selbst gekochte noch zur Verfügung) aufgießen und ca. 1 Stunde gut köcheln lassen.

Danach mit dem Pürierstab ordentlich durchpürieren, nochmal abschmecken und mit 2 EL Cremesse verfeinern.

Angerichtet hab ich die Suppe mit frischen Brot-Croutons (schon älteres Brot gewürfelt, in Öl mit fein gehacktem Knoblauch knusprig angebraten), einem Klecks Schlagobers (von Schlagfix) und frischem Schnittlauch.

Ähm ja - boahhhhh war die geil :)

Sogar Junior war wirklich begeistert!!!

Mahlzeit :)

Kürbisschnitzel vom Muskatkürbis mit Quinoa auf Blattspinat und Knoblauch-Kernöldip

Nachdem ich gestern von meiner Gemüsebäuerin nicht nur das Sauerkraut ergattern konnte, sondern auch noch einen Muskatkürbis, musste ich ihn heute natürlich verarbeiten. 

Ein stressiger Tag mit verletztem Kind erfordert dann ordentliches Soul-food, weshalb ich den Kürbis kalorienreich zubereiten wollte.

Das wurde daraus (heute nur schnell-schnell angerichtet ;) )

Zubereitung:

1/2 Muskatkürbis aushöhlen, schälen und ich ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden

in Mehl wenden

3 EL Hefeflocken mit der doppelten Menge Wasser, Salz und Pfeffer vermischen, danach die Kürbisspalten durchziehen

danach noch in Semmelbrösel wenden

in Öl herausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen

Quinoa in der 2 1/2 fachen Menge Salzwasser köcheln lassen für etwa 20 Minuten

1/2 Becher Cremesse mit 100 ml Pflanzenmilch verrühren, 3 Zehen Knoblauch, 1 Bund geschnittenen Schnittlauch, Salz, Pfeffer und einen Schuss Mostessig dazu, 100 ml Wasser ebenso dazu und mit 2 EL Senf glattrühren, zum Verfeinern noch 3 EL Kernöl dazu

Dazu habs Vogerlsalat mit Erdäpfel.

Es war ein wirklich himmlisches Mahl :)

Szegediner Gulasch

Mah geilo. Hat nicht die Gemüse Dealerin meines Vertrauens frisches Sauerkraut im Sortiment. Na das musste sofort mit nach Hause.

Die Hälfte hab ich am Weg gleich mal direkt so verputzt. Und bevor die zweite Hälfte so gierig in meinem Schlund verschwindet, hab ich überlegt, was ich daraus zaubern könnte. 

Seit Ewigkeiten habe ich kein Szegediner Gulasch mehr gekocht. Das musste es sein.

Ich hatte noch selbstgemachten Seitan im Tiefkühler. Also eine ordentlich große Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch in Öl angeschwitzt, danach den aufgetauten Seitan (geschnitten!) dazu und gut durchrösten. Dann mit 2 EL Paprikapulver verrühren (Topf vom Herd ziehen, der Paprika wird sonst bitter!) und mit 1 EL Mostessig ablöschen. Salzen und pfeffern und dann das Sauerkraut dazu (waren bei mir ca. 20 dag). Mit ca. 200ml Wasser aufgießen und auf kleiner Flamme 1/2 Stunde dünsten lassen. Nochmal abschmecken (mehr wie Salz und Pfeffer brauchts wirklich nicht) und je nach Belieben mit Mehl stauben oder mit etwas Cremesse von Joya verfeinern. 

Mahlzeit :)

vegane Burger mit selbstgemachten Pommes :)

Naja, hin und wieder muss es auch ungesund sein ;) Wobei - was ist eigentlich ungesund an diesen Dingen:


- Vollkornweckerl vegan

- selbstgemachte Falaffel-Patties

- Salat, Paradeis, Gurke, Zwiebel

- selbstgeschnitzte Pommes aus dem Backrohr...

Lecker wars jedenfalls :)

Und diese Portion war für meinen geliebten Mann =D

schokoladig schokoladige Schokoladentorte

Backen ist ja nicht meines. Ich kann es nicht. Ich mag es nicht. Und es ist überhaupt und sowieso doof. Und ungesund. Viel zu viele Kalorien. 

Aber naja. Wenn schon ein Geburtstag ansteht von meinem mir Zugemuteten :P , dann gibts natürlich eine Torte. 

So schaute sie aus:

Und weil ich natürlich nicht unfair bin und euch verhungern lasse mit diesen Bildern vor Augen, hier das Rezept:


man braucht:

2 26iger Springformen (bzw. halt 1 - dann muss man zweimal backen)

1 24iger Springform 

Teig für jede Springform: (also 3x)

220ml Pflanzenmilch (ich hab Soja genommen)

200g helles Mehl

65 g Zucker

Vanillezucker

Saft einer halben Zitrone

1/2 Pkg. Weinsteinbackpulver

Prise Salz

75ml Sonnenblumenöl

 für die zwei dunklen Böden (1x 24iger Form, 1 x 26iger Form) je 30g Backkakao

den Teig für etwa 25 Minuten bei ca. 140°C im Rohr bei Ober- und Unterhitze in der befetteten und bemehlten Form backen.

Am besten über Nacht auskühlen lassen. 

Für die Füllungen:

für die untere Schicht zwischen dunklem und hellem Boden:

1 Pkg. Schokopuddingpulver mit ca. 200ml Pflanzenmilch (soll ja schön fest werden) und Zucker nach Anleitung kochen und auch gleich über Nacht auskühlen lassen.

für die obere Schicht zwischen hellem und dunklem Boden und die Ummantelung der Torte:

4 Pkg. Soyatoo Sojasahne (ich habs noch mit keiner anderen probiert, die wird ordentlich fest!)

aufschlagen (ein paar Löffel voll wegnehmen für die Verzierung ;) )

1 Tafel vegane Backschokolade über Wasserbad schmelzen und unterrühren. 

2 Säckchen Agartine in 200ml Wasser 3 Minuten aufkochen, etwas überkühlen lassen und ordentlich schnell unterrühren. Ebenso über Nacht auskühlen lassen.

Am nächsten Tag gehts an die Füllung, ordentlich mit Tortenspachtel gleichziehen außen und mit einem Spritzsack die restliche Sojasahne schön verteilen :) 

Lasst es euch schmecken :)

Kürbiscremesuppe serviert im Kürbis

Einfach aber lecker muss es auch mal sein, und da sich Besuch angekündigt hat, wollte ich trotzdem nicht 0815 auftischen.

Deswegen dies hier, für ca. 5-6 Portionen:

5 kleinere Hokkaido Kürbisse im oberen Drittel aufschneiden und aushöhlen, den Boden begradigen, damit sie gut stehen. Bei 80°C ca. 20 min. in den Ofen (dann lassen sie sich toll auslöffeln mit der Suppe gemeinsam).

Einen kleineren Hokkaidoküribs aushöhlen und würfeln, ebenso einen mittelgroßen Spaghettikürbis (einfach nach Belieben).

Zwiebel und Knoblauch anrösten, etwas Kümmel dazu und dann die Kürbiswürfel dazugeben und anbraten lassen. Salz und Pfeffer dazu. Wenn man hat mit frischer Gemüsesuppe aufgießen und leicht köcheln lassen (sonst Wasser nehmen und gut würzen!). Nach etwa 15 min. kann man das Ganze pürieren. Je nach Konsistenz noch etwas Suppe/Wasser hinzugeben und nochmal abschmecken.

Nun kann man den Kürbis auf den Teller anrichten, Suppe einfüllen, etwas Kürbiskernöl hinzugeben. Ich habe noch mit der Schlagfix Schlagcreme verfeinert und dann angerichtet.

Mahlzeit :)

Kirsch-Apfel-Streuselkuchen

Heute habe ich mich wieder ans Backen gewagt. Bin ich früher darin schon keine Koryphäe gewesen, macht es mir das vegane Backen auch nicht leichter. Aber der Kuchen heute ist mir super gelungen und ist auch wirklich gut beim Besuch angekommen.

Die Kirschen habe ich im Sommer auf Vorrat eingefroren - Kirschen vom eigenen Baum *yummie*

Die Äpfel sind aus dem Garten von Schwiegerpapa. Also komplett Bio :)

Herrlich.

Rezept?

Bitteschön :)

230g Mehl

100 g Zucker

120g Margarine

Prise Salz

Prise Vanillezucker

1 Pkg. Backpulver

Saft einer Zitrone

180ml Wasser

Alles gut vermischen und in eine gefettete und bemehlte 26iger Springform füllen.

Darauf einen geschabten Apfel und ca. 300g Kirschen verteilen.

Wer Streusel mag, macht diese so:

120g Margarine

230g Mehl

100g Zucker

Die Zutaten gut verkneten und über das Obst geben.

Danach bei etwa 150-160°C ca. 45 min. in den Ofen.

Gutes Gelingen

Marmorkuchen :)

Und weils so schön ist und sich Göttergatte schon länger einen Marmorkuchen gewünscht hat, gibts heute Nachmittag bei diesem Regenwetter einen leckeren Kaffee mit Marmorkuchen und Soja-Sahne :)

Mein Backrohr und ich sind noch immer nicht ganz einer Meinung was die Temperatur betrifft ;) So habe ich den Kuchen bei 160° gebacken - mein Rohr meinte, 140 hätten auch gereicht ;) Naja, schön durch, und knusprig =D Aber sehr sehr lecker

 

Spiegelei und Pommes

Als Nachspeise gab es heute das hier:

Junior war begeistert. Ei und Pommes als Nachspeise. Große Enttäuschung beim Kosten =D

Das ist ja gar kein Ei! 

Nein ist es nicht ;) und die Pommes sind keine Pommes sondern Apfelschnitten ;)

Kraut-Gemüsestrudel mit Rosmarinerdäpfel auf Rotkraut

Nach langer Zeit ohne Update, komm ich heute endlich wieder dazu. Es liegt nicht daran, dass ich in der Zwischenzeit nichts gekocht habe - ich habe nur immer wieder vergessen zu fotografieren ;)

Getan hat sich einiges. Mein Mann hat sich nun auch dazu entschieden vegan leben zu wollen und das Vegetariertum hinter sich zu lassen.

Wir haben kulinarisch einiges ausprobiert - meistens freestyle mit dem was der Kühlschrank so her gibt.

Heute gab der Kühlschrank folgendes her:

Dinkelstrudelteig

frisches Weißkraut

div. Gemüse

frisches Rotkraut
ein Stück Räuchertofu

Erdäpfel 

div. Kräuter

So entschand aus einem kleinen Krautkopf, 3 Dinkelstrudelblättern, 1 Zucchini und 2 Möhren ein Strudel. Mit etwas Sojamilch bestrichen, bei 180Grad 20 Minuten ins Rohr - fertig.

Das Rotkraut hab ich gehobelt und mit Zwiebel, 1 Apfel, Salz, Zucker und Kümmel angeröstet und dünsten lassen. Abschmecken - ebenfalls fertig.

Erdäpfel halbiert, frischen Rosmarin aus dem Garten geholt, gehackt und mit etwas Öl über die Knollen gegeben und auch ab ins Rohr. 

Mahlzeit :)

Weißweinrisotto mit Gemüserahmgeschnetzeltem, gebratenem Seitan und Kräuterseitlingen

Mal wieder ein Update, leider komm ich im Moment viel zu selten zum Schreiben.

Letztens habe ich ein leckeres Risiotto mit Weißwein gekocht.

Dazu div. Gemüse geschnibbelt (Zucchini, Melanzani, Paprika) und Erbsen dazugeschmissen, angebraten und mit Hafersahne und Gewürzen abgeschmeckt.

Leckeren Seitan angebraten und frische Kräuterseitlinge in Knoblauchöl mit ein wenig Salz ebenso angebraten und serviert.

Lecker wars :)

gratinierte Melanzani mit Wedges

Heute habe ich wieder mal Etwas gefüllt ;) Diesmal Melanzani

und zwar:

die "Innereien" der Melanzani klein schnibbeln und anbraten

Seitan mitbraten

Zuccini klein schnibbeln und ebenso mitbraten

mit Knoblauch, frischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen

mit etwas Tomatensauce aufgießen 

Alles in die ausgehöhlten Melanzani füllen und mit einer Prise Wilmersburger bestreuen.

Erdäpfel zu Wedges schnibbeln und gemeinsam mit der Auflaufform mit den Melanzani ca. 20 Minuten bei 180°C ins Rohr schieben.

Dazu gab es wieder Kräuter-TopVen und frischen Vogerlsalat aus dem eigenen Garten.

*nomnom*

gefüllte Zuccini mit Wedges und Käuter-TopVen

Habe gestern runde Zuccini entdeckt und musste gleich was Neues kreieren :) 

Die Zuccini habe ich ausgehöhlt, das Innere kleingeschnibbelt. 

Außerdem:

70g Quinoa kochen

1 kl. Möhre raspeln

1/4 Kohlrabi raspeln

Kräuter und 2 Knoblauchzehen hacken

Alles miteinander vermischen und die Zuccini damit füllen.

Dann ab ins Rohr bei 180°C für ca. 20 Minuten.

Dann habe ich gestern Heurige beim Bauern gekauft. Daraus habe ich (aus rd. 400g) Wedges geschnitten und auch im Rohr herausgebacken (ca. 10 Minuten).

Alles neu heute ;) Denn mit Seidentofu habe ich auch noch nie was gemacht.
Bis heute ;)

ca. 150g Seidentofu mit dem Pürierstab kurz durchmixen, dann frische Kräuter und 1 Zehe Knoblauch hacken und drunterrühren. Salzen und pfeffern - fertig.

MAHLZEIT :)

Maki

Heute wollte ich abends mal was Neues probieren - vor allem aber was Neues und Selbstgemachtes.

Mein Mann und ich hatten heute einen tollen Vormittag und haben nach Zutaten und Accessoires für unser veganes Abendessen gesucht - es sollte ein Maki werden :)

Es hat funktioniert und es war sooooooooooooooooo lecker *freu*

Ich glaub morgen mach ich das auch wieder...und übermorgen...und tags darauf ;)

vegane Piiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiizza

Mhmmm ich mag Pizza. Am liebsten mit viel frischem Gemüse und guten Kräutern.

Und selbstgemachtem Teig. Und so gibts hier mein Rezept:

Für den Teig (für zwei große Pizzen - also ca. 3-4 Portionen):

300g Weizenvollkornmehl

eine Prise Salz,

1/2 Würfel Germ

ca. 150-200ml Wasser (nach Gefühl arbeiten!!!)

aus den Zutaten einen festen Germteig kneten und für mind. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Danach in zwei Teile teilen und jeden Teil ganz dünn ausrollen!

Aus Passata (passieren Tomaten) und frischen Kräutern eine Sauce kochen (Tomaten brauchen eine Prise Zucker) und auskühlen lassen.

Paprika schnibbeln, Melanzani, Champignons - nach Belieben auch Mais, Zwiebeln und Oliven bereitstellen. Außerdem habe ich dann noch eine Prise (abgewogen warens pro Pizza 25g) Wilmersburger Pizzaschmelz darübergestreut ;)

Den Teig auf ein Backpapier legen, mit der Tomatensauce bestreichen, den Belag raufgeben und im Rohr bei 200°C ca. 10 Minuten backen. 

Mahlzeit :)

Spargelvariation

Das Rezept ist wirklich total lecker, wenn man Spargel gern mag.

Ich mag ihn nicht. Absolut nicht. Weder weiß, noch grün. Trotzdem hier das Rezept - weil es für Spargelfans wirklich gut ist ;)

Nudelsalat mit weißen Spargel mit gebratenen Melanzaniwürfeln und gebratenem grünem Spargel ;)

Nudeln kochen und auskühlen lassen

div. Gemüse (Tomaten, Gurken, Paprika usw.) klein schneiden

weißen Spargel schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 10 Minuten kochen, auskühlen lassen und ich mundgerechte Stücke schneiden

Das ganze vermischen, mit Salz, Essig, etwas Öl und frischen Kräutern marinieren und ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Melanzani würfelig schneiden und in Öl mit Gewürzen nach belieben anbraten.

Den grünen Spargel putzen und in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch, Rosmarin und etwas Salz kurz anbraten.

Und dann schmecken lassen  - wenn man Spargel halt mag =D

Buchweizenlaibchen mit Kohlrabisauce

Mhmm wie sehr ich frischen Kohlrabi mag...*yummie*

Aber dann muss es zumindest beim "Haupt"bestandteil der Mahlzeit Abwechslung geben ;)

So kam mir die Idee zu leckeren Laibchen. Nur welche? Hmm 

Zu Hause meine Vorräte durchgschaut, habe ich noch Buchweizen entdeckt. Na daraus lässt sich doch was zaubern.

400g Buchweizen in der 1 1/2 fachen Menge leicht gesalzenem Wasser ca. 20 min. köcheln lassen  und danach auskühlen lassen

- Stück Zuccini, Möhre, Sellerie - je nach Belieben - fein raspeln

- den ausgekühlten Buchweizen dazugeben

- 2 Zehen Knoblauch fein hacken

- 1/2 Bund frische Petersilie fein hacken

- Salz, Pfeffer, Chilli usw - je nach Lust und Laune

gut vermischen und 3-4 EL Haferflocken dazugeben - bis eine gut formbare Masse entsteht

Pfanne mit Öl vorbereiten und erhitzen, Laibchen formen und im Öl von beiden Seiten gut anbraten.

Dazu gibts noch frischen Gurkensalat.

Mahlzeit :)

gebratene Melanzanischeiben mit Kohlrabisauce und Petersil-Nudeln

Das war eigentlich ein reines Restl-Essen - aber es war auch total lecker.

Beim Bauern habe ich frischen Jung-Kohlrabi gekauft weil ich schon richtig Gusto drauf hatte. Was draus machen, außer roh essen? Kohlrabisauce...Mjam Mjam

Wie? So:

Kohlrabi würfeln

Jungzwiebel klein schneiden

2 gekochte Erdäpfel bereithalten ;)

Jungzwiebel anrösten, den Kohlrabi dazu, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, mit etwas Wasser aufgießen und ca. 5 min. leicht köcheln lassen. Danach die gewürfelten, schon gekochten Erdäpfel dazugeben und mit etwas Mehl binden und mit Hafer/Sojasahne aufgießen. 

Dazu gabs Nudeln - geschwenkt in etwas Olivenöl und frischen Petersil.

Die Melanzanischeiben habe ich in Öl angebraten - mit 3 Zehen Knoblauch und 2 Stück getrockeneter Tomate (die hab ich vorher gewürfelt) - gewürzt mit Salz, Pfeffer, ein wenig Rosmarin - perfekt :)

Mahlzeit :)

Mediteran gefüllte Blätterteigtaschen mit frischen Petersilerdäpfeln und Butterhäuptl

Gekocht hab ich das Menü schon vor ein paar Tagen, zum Bloggen komme ich erst jetzt.

Ich habe letztens beim Einkaufen Blätterteig eingepackt und dann zu Hause überlegt, was ich draus machen könnte ;)

Ich hab mir den Inhalt des Kühlschranks angesehen und beschlossen: gefüllte Blätterteigtaschen :)

Für die Fülle habe ich genommen:

Zuccini

Melanzani

Paprika

getrocknete Tomaten

selbstgemachten Rosmarin-Seitan

Jungzwiebel

Knoblauch

frischen Rosmarin, Thymian und Oregano, Salz, Pfeffer

alles zusammen angebraten, mit Hafersahne abgelöscht

Den Blätterteig habe ich in Quadrate geschnitten, die Fülle je auf ein Quadrat gegeben und mit einem weiteren Stück bedeckt. Mit der Gabel die Enden angedrückt - ergibt auch ein schönes Muster und im Rohr bei ca. 200°C 10 min. gebacken.

Die Erdäpfel habe ich gekocht, geschält und geviertelt - Petersil und Salz dazu - fertig

Den Butterhäuptel mag ich gerne mit ein paar Erdapferln vermischt. Als Dressing: Bio- Apfelessig und italienisches Olivenöl (mein Dealer ist der Hammer ;) ), Salz, und etwas Zucker

Mahlzeit :)

Osterpinze

Und weil ich schon am Germteig machen war, habe ich heute eine leckere Osterpinze gemacht - naja ob sie lecker ist, sehen wir morgen ;) Heute wird noch nicht angeschnitten!

Rezept? Hier bitte :)

500g Mehl (480iger glatt habe ich genommen)

250ml Milch (ich habe Sojamilch genommen)

150g Butter (Alsan)

80g Zucker (Rohrohrzucker)

1 Wüfel Germ

1 MSp Salz

Zitronenschalenabrieb

etwas Muskatnuss gerieben

- für die Farbe (im Originalrezept sind 3 Eidotter drinnen, die dem Ganzen die schön gelbe Färbung geben) - etwas Safran! 

Aus Butter und Zucker einen schaumigen Abtrieb machen.

Danach das Dampfl (wie immer beim Germteig, Rezept in meinem Blog), den Abtrieb und die restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten und ordentlich gehen lassen (bei kalter Führung wird der Teig viel feinporiger!).

Danach eine schöne Kugel formen und nochmal gehen lassen (ca. 30 min.), danach 3 mal tief einschneiden und nochmal gehen lassen (ca. 20 min.) Mit etwas Getreidemilch einstreichen und danach bei ca. 140°C bei Heißluft ca. 35 min. backen.

Voila ;)

Zweiter Anlauf :)

Nocheinmal habe ich heute das Laugengebäck gemacht - und der zweite Versuch wurde noch besser *freu*

Laugengebäck

Nachdem sich mein mir Zugemuteter heute an meinem selbstgebackenem Roggen-Sauerteig-Brot ein Stück vom Schneidezahn ausgebissen hat (ja blöd, wenn das Brot schon ein paar Tage liegt ;), habe ich beschlossen, etwas Weicheres zu backen. Da ich in letzter Zeit schon Striezel, Semmeln, Weißbrot usw. gemacht habe, habe ich mich heute an das erste Laugengebäck gewagt. Und es ist richtig, richtig lecker geworden :)

Ich habe allerdings erstmal nur eine kleine Menge zur Probe gemacht :)

500g Mehl (ich habe heute 480iger genommen, es wird aber auch mit Dinkelvollkornmehl usw. - man muss nur die Flüssigkeitsmenge anpassen)

130ml Wasser

130ml Sojamilch

75g Alsan

2 TL Salz

1 TL Zucker

1 Würfel Germ

Aus den o.a. Zutaten einen Germteig kneten und mind. 45 Min. rasten lassen.

Danach in Teigstücke teilen (ich habe 6 Weckerl gemacht, es gehen sich aber auch locker 10 aus), zu Weckerln formen je nach Belieben und nochmal kurz rasten lassen.

In der Zwischenzeit  1 1/2 Liter Wasser zum Kochen bringen und 3 gehäufte EL Natron (Backtriebmittel) ins Wasser geben (dann zurückschalten - es soll nicht stark kochen)

Die Weckerl ins Wasser geben und ca. 30 sec. drinnen lassen. 

Dann auf ein Backblech mit Backpapier geben, einschneiden, mit grobem Salz, Mohn, Sesam usw. nach Belieben bestreuen und bei 160°C bei Umluft ca. 20 Min. backen :)

Dinkelblätterteigtaschen mit Spinatfüllung und Petersilienkartoffeln

Das heutige Abendessen war wieder mal ein Experiment ;)

Ich habe gestern beim Bauern meines Vertrauens den ersten, frischen Spinat gekauft, Blätterteig war noch eingefroren, Champignons und frischer österreichischer Paprika auch im Hause und so entstand dieses leckere Gericht :)

Dazu gab es Petersilienerdäpfeln mit frischem Petersiel ausm Garten :)

MAHLZEIT :)

mein heutiges Werk

Ein leckeres Roggen Sauerteigbrot :) Rezept ist hier schon in meinem Blog :)

Rezept Kaisersemmerl :)

AAAAALSO:

Das Grundrezept für den Seitan habe ich gestern schon gepostet - das kann man variieren wie man möchte mit div. Gewürzen :)

Rezept für die Kaisersemmerl:

500g Weizenmehl glatt

220ml Wasser

60ml Milch (welche auch immer - ich hatte noch Joya Soja Milch offen)

1 EL Salz

1EL Zucker

1 großer EL Gerstenmalz

10g Alsan

1 Würfel Germ

"Schleifmehl" (ca. 100g - bestehend aus 50g Kartoffel/Maisstärke und 50g Dinkelvollkornmehl)

Dampfl bereiten wie immer beim Germteig (wie das geht habe ich in meinem Blog schon mehrmals beschrieben)

Alsan schmelzen

und dann aus Mehl, Wasser, Milch, Salz, Gerstenmalz, zerlassener Alsan und dem Dampfl einen geschmeidigen Germteig kneten.

15 Minuten rasten lassen

dann Teigkugeln zu je ca. 75-80g schleifen (dazu mit einem feuchten Küchentuch die Arbeitsfläche abwischen - so lassen sich leichter schöne Kugeln schleifen) - mit dem "Schleifmehl" bemehlen und ca. 20-25 Minuten gehen lassen

danach Kaisersemmeln formen (Video dazu findet sich auf youtube.com bei Bedarf ;) )und mit dem Sternmuster nach UNTEN!!! auf einer bemehlten Oberfläche nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. 

In der Zwischenzeit das Rohr auf rd. 180-200°C vorheizen.

Die Semmeln dann mit dem Muster nach oben auf ein Blech/Rost geben, ordentlich mit Wasser besprühen und goldbraun backen (ca. 15-20 Minuten). 

FERTIG :)

heute komplett selbstgemacht: Seitanwürstchen mit frischem Kren, Salatbeilage und selbstgemachten Kaisersemmerl

Heute habe ich mich wieder mal selbst übertroffen :P 

Scherz beiseite - gut ists aber wirklich geworden ;)

Den Seitan habe ich so gemacht wie beim Rezept gestern schon geschrieben - aber diesmal mit anderen Gewürzen. Heute habe ich Oregano, Majoran und frische Kresse dazugegeben und dann in der jeweiligen Form (Würstchen und eine große Rolle für "Filets") gekocht.

Die Semmerl habe ich heute das erste mal probiert - und ja, gut sinds worden :)

Und sogar sehen lassen können sie sich - zumindest die letzten der Partie ;)

Wünscht ihr euch das Rezept für Semmerl inkl. Anleitung für die Zubereitung? Hinterlasst mir einen Kommentar! Wenn das Interesse da ist, mach ich euch eine Anleitung ;)

Seitangeschnetzeltes in Champignon"rahm"sauce mit Rosmarinkartoffeln und Gemüsepfanne :)

Endlich habe ich es wieder geschafft, etwas Neues auszuprobieren. Viel zu selten komme ich in letzter Zeit dazu. Ich koche zwar täglich frisch, aber meistens die schon erprobten Rezepte.

Heute allerdings musste ich wieder Etwas ausprobieren :)

Den Seitan habe ich nämlich selbst gemacht :)

Rezept:

200g Glutenmehl

mit 200ml Wasser und Gewürzen nach Wahl (Salz, Pfeffer oder Sojasauce...)

gut vermischen und durchkneten

in einem Küchentuch fest zu einer Rolle zusammrollen und wie Serviettenknödel 45 Minuten köcheln lassen. Danach auskühlen lassen und weiter verarbeiten.

(Wenn man das Kochen weglässt, bläht sich der Seitan beim Braten oder Backen auf und wird schwammig!)

Danach in Würfeln schneiden und in einer Pfanne anbraten, Champignons dazu, würzen und mit Sojasahne aufgießen. Frische Pfefferkörner mitköcheln lassen und zum Schluss noch eine ordentliche Menge frische Kresse dazugeben. 

Erdäpfel kochen, schälen und vierteln, frischen Rosmarin kleinhacken und die Erdäpfeln in einer Pfanne mit etwas Alsan durchschwenken und mit Rosmarin, Salz und etwas frischem Pfeffer würzen.

Für die Gemüsepfanne Gemüse nach Wahl schneiden und im Wok anbraten, Knoblauch, Salz, Pfeffer usw. dazugeben und mit einem kleinen Schuss Essig ablöschen. 

Fertig ist das wirklich leckere Gericht :)

Miss ist krank - Miss bäckt ;)

Leider bin ich heute krank zu Hause. Aber nur auf der Couch liegen tut mir auch nicht gut. Also habe ich wieder mal etwas gebacken :)

Eine vegane Nuss-Germteigblume :)

Sooooo lecker und so einfach :) 

Rezept? 

Einfachen süßen Germteig aus 500g Mehl herstellen, gehen lassen, danach in zwei Teile teilen.

Den ersten Teil ausrollen und in eine 26iger Springform geben (auf Backpapier geben!!!), dann die Fülle (200g Nüsse, etwas Vanillezucker mit 100ml Hafermilch verrührt) drauf verteilen und mit dem zweiten Teil des Teiges verschließen.

Springform öffnen und die "Torte" 16 mal einschneiden - nicht ganz bis zur Mitte! Dann immer zwei Stränge zweimal drehen/wickeln und miteinander verbinden. So bekommt man 8 Blumenblätter :)

Mit veganer Magarine/Alsan bestreichen und bei ca. 160°C ca. 35 Minuten backen.

(Nein, es ist in Wirklichkeit nicht so dunkel - kriegs mit dem Licht nur grad nicht anders aufs Foto ;) )

Abendessen

Und dann gabs natürlich auch noch ein leckeres Abendessen :)

frische Paprika, Zuccini, Karotten, Tomaten (alles bio) mit Kräutersalz

frisch geriebenen Kren *yummie*

Guacamole

Hummus

und leckerer Chinakohl mit Erdapferl

Herrlich wars :)

gebackene Champignons

Sonntag - da muss mal was ordentlich ungesundes auf den Tisch. Wobei - ungesund? Eigentlich eh nicht, denn: frische Champignons, Haferflocken, Dinkelweckerlbrösel, gutes Öl, selbstgeschnitzte Pommes und selbstgebackenes Gebäck... ;) Nicht wirklich ungesund :)

ABER lecker :)

Und sorry: das Foto hat mein Mann geschossen...Ab jetzt machs wieder ich ;)

UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUPDATE :)

Wow die Zeit verfliegt und ich habe leider länger kein Update hinbekommen.

Die Arbeitswelt hat mich zurück und ich habe wieder um Einiges weniger Zeit. Leider! Es kommt zwar das Kochen nicht zu kurz - das Fotografieren, Einstellen, Rezepte zusammenschreiben usw. aber leider schon.

Und dann gibts auch diese Momente, wo ich was total Klasses ausprobiert habe und es gegessen ist, bevor ich an die Kamera gedacht habe - so wie vor ein paar Tagen meine vegane Pizza :) Naja, aber heute endlich wieder mal was Neues :)

wegen der Majonäse wärs ;)

Ja liebe Leute, diese Woche gab es bei mir nicht viel Neues. Ich habe altbekannte Gerichte gekocht, heiß begehrt war diese Woche ein Wirsing Eintopf - den kann man so toll in die Arbeit mitnehmen :)

AAABER, wegen der Majonäse:

Ich habe mein eigenes Rezept jetzt mit 3 verschiedenen Sojamilch-Sorten ausprobiert (was halt grade verfügbar war) und JEDE Majonäse wurde mir flüssig. Ich hätte heulen können.

Heute habe ich mein Rezept wieder wie beim Rezept im Blog mit der Joya Sojamilch gemacht - und es wurde wieder perfekt :)

Ich habe keine Ahnung woran es liegt. 

Hat es schon jemand mit einer anderen Sojamilch probiert und hat es funktioniert??? Würde mich wirklich interessieren :)

Alles Liebe :)

Meine neue Liebe :)

AAAAHHHHHH ich habe es mir heute geleistet. Eine Investition in die Zukunft :)

Ich habe mir vegane Waldviertler gekauft :) UUUUUUUUUND ein Paar vegane Clea für das Frühjahr bestellt. Hach ich freu mich :)

Risotto

Da ich den Vormittag mit Krapfen-backen verbracht habe, gibts zu Mittag nur was Schnelles.

Zwiebel rösten,

Risottoreis dazu, kurz glasig mitanschwitzen

mit frischer Gemüsesuppe Schöpfer-weise aufgiesen

dann Lauch, Möhre, gekochte Belugalinsen, Mais und Wirsing dazugeben, 

fertig dünsten lassen,

nochmal abschmecken

fertig :)

Dazu gibts heute Salat aus Chinakohl, Vogerlsalat und etwas Mais mit steirischem Kürbiskernöl und Mostessig :)